Варианты приготовления риса по-иракски

Как-то моя сотрудница спросила, как я готовлю рис, если не с кубиками (типа Maggi) – других вариантов она не представляла себе. Ну разве что молочную кашу или еще плов. В то время я и сама не много блюд из риса могла приготовить. Теперь мое "рисовое меню" разнообразнее, чем раньше и я хочу поделиться с вами вариантами приготовления риса по-иракски.
Кстати, нужно помнить, что есть сорта риса, сильно разваривающиеся и не разваривающиеся. Круглый рис типа Краснодарского, как правило, разваривается, а длинный нет. Но не весь длинный рис вкусный. Например, вьетнамский, на мой взгляд, не вкусный. Есть дорогой сорт "басмати" - его можно готовить без масла – он не разварится, и малоизвестный в России сорт "амбар" – вкусный и имеет очень аппетитный запах. Многое зависит и от посуды. Чугунный казанок – самая подходящая посуда для приготовления риса. И совсем нежелательно готовить блюда из риса в эмалированной посуде.
 
Обычный белый рис:
 
Нам понадобятся: рис, вода (на 1 чашку риса 1 чашка воды), соль (пол-чайной ложки на чашку риса), растительное масло (1 ст.л.):
 

 
Промываем рис, добавляем масло, соль, наливаем воду. Ставим на огонь:
 

 
Когда вода закипела, уменьшаем огонь. Когда воды не осталось, ставим кастрюлю на рассекатель, перемешиваем и доводим до готовности:
 

 
Готово:
 

 

 
Рис с красной чечевицей или "кушари".
 
Нам понадобятся: рис, красная чечевица (на чашку риса полчашки чечевицы и 1,5 чашки воды), масло (1 ст.л.) и соль (1 ч.л.):
 

 
Рис смешиваем с чечевицей, промываем:
 

 
Добавляем воду, соль, масло и дальше готовим как обычный белый рис:
 

 
Готово. Такой рис обычно едят с кефиром или со сметаной:
 

 
Красный рис.
 
Нам понадобятся: рис, томатная паста, масло, соль, вода (соотношение воды и крупы 1:1):
 

 
Готовим как обычный белый рис, только в воду добавляем томатную пасту (на чашку риса 1 ст.л. пасты):
 

 
Красный рис надо мешать чаще, чем обычный белый, иначе пригорит. Когда уменьшаете огонь и когда ставите на рассекатель, перемешайте. Может показаться, что воды мало, но ее достаточно, на очень медленном огне и на рассекателе рис дойдет до нужной кондиции. Если, все же, вам кажется, что нужна еще вода, добавьте немного – 1-2 ст.л.
 
Готово:
 

 
Красный рис обычно подают к рыбным блюдам.
 
Рис с морковью.
 
Немного напоминает плов по вкусу. Его можно готовить с мясом, а можно с курицей. Для сегодняшнего МК я взяла белое куриное мясо.
Нам понадобятся: рис, мясо или куриная грудка, морковь, лук, и как обычно масло, соль, вода:
 

 
Готовим обычный белый рис. Пока он готовится, режем небольшими кубиками морковь и мясо, кладем в сковороду:
 

 
Заливаем водой (только чтобы покрыть мясо и морковь), солим немного:
 

 
Пусть варится до тех пор, пока не испарится вся вода. Затем добавляем масло и нарезанный мелко лук:
 

 
Жарим до готовности лука. Можно лук обжарить отдельно, а потом смешать:
 

 
Наш рис готов наполовину или полностью:
 

 
Смешиваем с рисом то, что у нас получилось в сковородке. Если рис готов наполовину, оставляем на медленном огне и на рассекателе и доводим до готовности. Вот что получилось:
 

 
Рис с морковью можно приготовить и без мяса. Но с мясом вкуснее.
 
Рис с вермишелью и изюмом или "шаария".
 
Нам понадобятся: рис, тонкая вермишель, изюм без косточек, масло, соль, при желании зеленый горошек:
 

 
Варим обычный белый рис. Пока он готовится, наливаем в сухую сковороду немного масла и жарим сухую вермишель до коричневого цвета:
 

 

 
Добавляем немного воды (1-1,5 стакана), добавляем немного соли:
 

 
Когда вся вода испарится и впитается, добавляем изюм и, при желании, зеленый горошек, жарим немного, пару минут, помешивая:
 

 

 
Наш белый рис уже готов наполовину или полностью:
 

 
Можем довести рис до готовности и подавать так:
 

 
А можем смешать все в кастрюле:
 

 
И подавать так:
 

 
Этот вариант риса подается к мясным и овощным блюдам. Можно импровизировать, добавив 1 или несколько ингридиентов из следующего варианта.
 
Рис "бриани" ("бряни") или "все, что есть в холодильнике".
 
(Когда я угощаю этим блюдом друзей, они сначала долго ковыряются в тарелке, пытаясь определить, что же там намешано, а потом заключают: "Это называется "все, что есть в холодильнике"). Конечно, все, что есть в холодильнике здесь не подойдет, а понадобятся: рис, тонкая вермишель, изюм без косточек, зеленый горошек, картошка, грибы(свежие или консервированные, но не маринованные) иили мясо, орехи, курага, масло, соль, приправы по вкусу:
 

 
Если каких-то продуктов нет, (кроме риса, естественно), не беда, можно готовить и без них. Чем меньше продуктов из перечисленного списка, тем более приближенный получается вариант к предыдущему ("шаария"):
 
Сначала ставим на огонь рис (обычный белый или можно добавить в воду куркуму, тогда получится желтый).
Вермишель, изюм и зеленый горошек готовим, как описано в предыдущем варианте:
 

 
Все остальное готовим отдельно и по мере приготовления смешиваем. Орехи отвариваем прямо в сковороде: добавляем немного воды, только чтобы она покрыла орехи. Снимаем шкурку, если она есть (с вареных орехов снимается легко):
 

 
Когда вся вода испарилась, добавляем немного масла и обжариваем:
 

 
Грибы режем половинками или четвертинками, обжариваем:
 

 

 
Курагу режем мелко или крупнее – как больше нравится, обжариваем совсем чуть-чуть. Лучше брать мягкую курагу:
 

 
Картошку режем кубиками и тоже обжариваем:
 

 

 
Все смешиваем, но пока отдельно от риса, при желании добавляем приправы :
 

 

 
Можно подавать так:
 

 
А можно смешать в кастрюле с рисом и подавать так:
 

 
Если бриани готовить с мясом или с курицей, нужно нарезать мясо небольшими кубиками (как для риса с морковью), сначала проварить , а потом обжарить. И уже потом смешивать со всем остальным.
 
И еще об одном варианте – рисе с зелеными бобами – я уже рассказывала раньше:
 
http://www.myjulia.ru/article/380225/
 
Существуют еще способы приготовления риса, их великое множество. Я рассказала только о тех, которые готовлю чаще всего сама.
 
Приятного аппетита!